大良野雞卷，你品嘗過嗎
【資料圖】
丁卉《唯美食與愛不可辜負》：“世界上最治愈的東西，第一是美食，第二才是文字?！睂τ诮K極的吃貨來說，美食就是他們的畢生追求，吃到一個美味的菜肴就會歡天喜地的，而想要了解更多的美食文化，本期飲食文化就為你介紹大良野雞卷。
大良野雞卷又稱大良肉卷，是廣東省傳統的漢族名點，屬于粵菜系。產于廣東省佛山市順德區大良，二十世紀二十年代大良宜春園酒家董程師傅創制。名目與清代袁枚《隨園食譜》所載的野雞卷相同，而用料、制作相異。以肥肉片制成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。大良野雞卷色澤金黃，外酥里嫩，風味特別，流傳市肆，遂為順德名肴。
大良野雞卷是粵菜中知名度較高的菜式之一。二十世紀二十年代大良宜春園酒家董程師傅創制。名目與清代袁枚《隨園食譜》所載的野雞卷相同，而用料、制作相異。以肥肉片制成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。
1、“炸野雞卷”始于黃諫舊居“黃家園”，色澤金黃，外酥里嫩，風味特別，流傳市肆，遂為蘭州名肴。
2、黃諫，蘭州人，曾任翰林院侍讀學士，著有《經書集解》和《蘭坡集》，是明代隴上知名學者。黃諫及第前，多在黃家樓（今蘭州中央廣場東側）讀書，曾收留一胡姓女子為妾。胡才貌出眾，善烹任，深得黃諫寵愛及近鄰稱贊，呼為“胡姐姐”。
不幸胡氏早歿，葬于華林寺后，當地農民把這墳稱為“姐姐溝”。相傳，胡氏歿后，諫常思之，一日夢胡氏烹野雞卷，味香撲鼻，風味絕佳。夢醒，諫步至“姐姐溝”胡氏墓前，遂見一狐貍逐野雞，疑之為狐仙。狐去，諫得雞，家廚照諫所述而烹，果然外酥里嫩，風味特別，流傳市肆，名曰“炸野雞卷”。
3、順德大良“野雞卷”原料實為豬肉，野字意思如野史正史不可同比一樣！
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