商芝——商洛地區的野生名菜
(資料圖片)
商芝因其古老而美味深受人們的喜愛，但是因為采摘時時間過短，村民大都外出打工無人采摘，所以野生商芝的產量并不高。遺憾的是很少有人人工種植。商芝因其富含淀粉及各種微量元素，純天然綠色的特性，使得其人工種植具有廣闊的發展前景。本期的商洛文化就帶你了解商洛地區野生名菜——商芝。
商芝即蕨，分布于商洛各縣、市，年產量數百萬公斤，因丹鳳縣商山而得名。商芝呈淡紫色，雅稱紫芝。因其幼芽遠瞧似雞爪，近看像拳頭，又稱雞爪、拳芽，是一種含有異香、營養極為豐富的野生名菜。其根含豐富的淀粉，是口味獨特的沖服劑，具有去熱利水之功能。
商芝和”商山四皓“有著奇緣。秦代”四皓“吳實、周術、唐秉、崔廣四位掌管朝廷史事書籍的博士官，見秦政暴虐，焚書坑儒”，他們懷著“非義不動”、潔身養性、修道成仙的情志，同來商山隱居，“巖居穴出”，以商芝充饑。他們在自編的《采芝歌》中云：“莫莫商山，深谷逶迤，燁燁紫芝，可以療饑?！钡搅藵h朝劉邦即位，請“四皓”出山輔佐，面對高官厚祿，他們不受，在商山均身康百歲。李白描寫他們是“秀目霜雪顏桃花，骨青髓綠長美妙?！鄙讨ヒ蛑曌u大振，被稱為延年壽益之“仙肴”。歷代詩人詠“四皓”時，都有對商芝的贊嘆之句，如唐代詩人白居易的“香聞紫芝草”，晉代陶淵明的“紫芝誰復探”，清代王學遜的“菇芝人未老”。商州素以野山野味馳名省內外。商州廚師用商芝可烹調出十幾種菜肴。如商芝蒸肉，商芝小炒，商芝拼盤，商芝滾湯。近多年，商芝不僅在國內享有很高聲譽，同時也受到日本、朝鮮以及東南亞等國人民的歡迎。
商芝（當地人稱之為拳芽）是一種古老的蕨類植物，商芝是這種蕨類植物的幼芽。成熟植物在當地被稱為席片子（因像當地的蘆葦席遮蓋整個地面而得此名）。商芝因其古老美味在商山深處的農家被稱為商山的“地靈”。
商芝盛產于秦嶺東段南坡的商洛山區。商芝大多生長在山的陽面樹下較陰涼處。特備是火災過后，你會發現所有的青草都不見了，唯有商芝婷婷玉立，像雨后春筍、一夜之間站滿整個山坡。筆者小時候常?？嬷S挎包和小伙伴滿上遍野找拳芽，最佳的采摘季節為晚春，可采時間較短（僅為7-8個小時左右），往往一夜之間其雞爪狀的莖就展開為葉而不能再食用。
新鮮商芝將其折斷會有少量黏狀分泌物，新鮮時可炒菜食用，像山藥一樣，口感滑而膩；商芝曬干后與干燥通風處可以長期保存，食用前先用水將其泡開，可炒雞蛋、也可炒肉，這時的商芝和新鮮時的商芝味道截然不同，沒有了滑而膩的味道，自有一番獨特的香味。
你可能也喜歡：
香脆可口的花生的營養價值
知了猴是什么，知了猴的營養價值
中國飲食文化的意義，你知道嗎？
宗教文化：什么是佛教文化
知識綜合
更多
百科綜合
更多
臺灣土生土長的劇中“歌仔戲”
- 08/24 臺灣土生土長的劇中“歌仔戲”
- 08/24 中國傳統雕刻技藝：福建惠安石雕文化
- 08/24 世界文化遺產之福建土樓
- 08/24 在傳承中發展的文化“北京曲劇”
- 08/24 鑼鼓書文化：漢族曲藝的優秀代表
- 美國商務部部長雷蒙多抵達北京
- 臺風“蘇拉”巔峰強度或將與“杜蘇芮”齊平 福建浙江等地要警惕！
- 一周內兩位將軍擔任“戎裝常委”
- “斑海豹之死”：海洋樂園冷庫發現16只保護動物死體，事涉大連斑海豹盜獵案 部門稱已整改
- 濰坊安丘出租車價格是多？（安丘出租車收費標準）
- 文旅局干部因口角踹倒六旬女鄰居致骨折？所在單位：已知曉，多部門介入處理
- 滿月孩子非親生，丈夫質問妻子孩子的生父是誰，妻子：我哪知道？
- 環球快播：苗族民間的藝術奇葩“反扳木鼓舞”
- 今日熱聞!回族“油香”習俗與文化
- 華麗的苗族銀飾文化
- 當前動態:漢族傳統刺繡工藝－顧繡文化
- 傳奇色彩濃郁的苗族醫藥文化
- 被譽為“民族藝術之花”的苗族蠟染文化
- 全球熱門:“穿在身上的無字史書”－漢族服飾文化
